真空冷卻，見多識廣的大家想必是聽說過的。一說起真空，大家可能會激發(fā)出一些關(guān)于浩瀚宇宙的浪漫遐思，想到空間站所處的茫茫太空，那里就是真空環(huán)境，沒有地球表面那樣渾厚溫暖泛著藍(lán)光的大氣層，只有稀薄的宇宙射線扮作匆匆過客驚鴻一瞥，留下的滿是人走茶涼的空虛。那里的溫度接近零下273度，再低一點(diǎn)，分子便會凝固不動，真正冷到時間都凝固了。人要是不小心跑到真空里去，就像深海里一條熱帶魚游進(jìn)液氮中，身體來不及爆炸便會徹底冰凍成一個冰雕。你可能會問，真空這么可怕，用它冷卻的食品還能吃嗎？大可不必?fù)?dān)心。咱們食品加工中使用的真空冷卻，與太空酷刑的不能說異曲同工吧，也可以說是大相徑庭。下面我們就從原理層上講講，真空為什么能冷卻？安不安全？

太空中的真空環(huán)境之所以冷，是因?yàn)榭臻g中的氣體分子十分稀薄——熱量的實(shí)質(zhì)是對分子熱運(yùn)動的度量，沒有分子就談不上熱，就像南方?jīng)]有集中供暖的冬天。地球好比是夏天里的一場森林大火，而太空就好比是冬天里的一根火柴。真空冷卻雖然利用了這個原理，但主要起降溫作用的是水的蒸發(fā)吸熱的效應(yīng)。當(dāng)氣壓下降時，水的沸點(diǎn)會一路降低，當(dāng)降到610Pa時，沸點(diǎn)就接近于0了，也就是說，水在0攝氏度就會沸騰。水的沸騰又有著一個顯著的效應(yīng)，那就是吸熱，大量地吸熱，可以快速把環(huán)境溫度降下來。只要我們制造一個低壓環(huán)境，食物中的含有的水就會在較低的溫度時沸騰，從食物中吸收熱量，一步步把溫度降到臨界點(diǎn)。如此說來，真空冷卻是很安全的，就像給發(fā)高燒的病人身上擦酒精降溫一樣，不僅降溫效果好，而且有隔絕病菌的作用，是一種十分高效又衛(wèi)生的食品降溫手段。

說到真空冷卻機(jī)，就不得不提環(huán)速這家企業(yè)了。環(huán)速是中國高品質(zhì)的食品設(shè)備制造公司，在真空冷卻領(lǐng)域的研究有很深的造詣，屬于起步早、經(jīng)驗(yàn)多、技術(shù)高的頭部企業(yè)。環(huán)速針對國內(nèi)市場的實(shí)際情況，推出了三個代別的真空冷卻機(jī)，分別面向不同真空冷卻需求的客戶。

環(huán)速真空冷卻機(jī)，滿足各企業(yè)食品冷卻效率與質(zhì)量，還兼具較高的防護(hù)性、衛(wèi)生性和安全性；目前新一代產(chǎn)品鮮食冷卻機(jī)，更是融入了環(huán)速“鮮食科技”的設(shè)計理念，采用IP69K防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生級設(shè)計，小到一顆螺絲都有著專門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備更高的防水防塵性能，更加衛(wèi)生，適合嵌入現(xiàn)代化的食品加工車間，因此受到國內(nèi)眾多食品企業(yè)的青睞。

真空冷卻這種食品冷卻方式有很多好處。眾所周知，溫度是食品安全的大敵，微生物會在合適的溫度范圍內(nèi)（20-50℃）大量繁殖，產(chǎn)生對人體有毒害作用的物質(zhì)。比如黃曲霉菌，其適宜生存的溫度約為10-45℃，將產(chǎn)生有劇毒的黃曲霉素，輕則引起食物中毒，重則導(dǎo)致休克或死亡。實(shí)驗(yàn)表明，在10℃以下時，黃曲霉素的產(chǎn)生將完全受到抑制。而炒制食品、烘焙、醬鹵等類型的食品因?yàn)楹胸S富的油脂、結(jié)構(gòu)蓬松等，自發(fā)降溫緩慢，中途一旦感染病菌，食物就成了絕佳的培養(yǎng)皿?？焖俳禍厥菓?yīng)對細(xì)菌滋生行之有效的方式，然而傳統(tǒng)冷卻方式難以同時兼顧效率與衛(wèi)生，真空冷卻技術(shù)憑借其快速控菌的優(yōu)勢成為了不二之選。

選擇環(huán)速真空冷卻解決方案，為您降本增效，保障食品安全！