在預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的背景下，米飯也需要快速預(yù)冷，以延長保存時間。環(huán)速的米飯快速預(yù)冷機采用真空冷卻方式，使蒸熟的米飯快速降溫，減少在細菌快速繁殖帶停留的時間，不易滋生細菌。

環(huán)速的米飯快速預(yù)冷機的原理是通過多級抽真空方式來降低冷卻室內(nèi)的氣壓，隨之米飯中水的沸點降低，蒸發(fā)變?yōu)樗魵?，隨著抽真空部分被一起抽出，帶走米飯中的熱量，實現(xiàn)快速冷卻。這款設(shè)備通過水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器的三級抽真空形式，實現(xiàn)了快速、高效率、節(jié)能的真空系統(tǒng)，能用較低的能源使真空室內(nèi)快速的達到真空狀態(tài)，使食品內(nèi)的熱量可以在短時間內(nèi)釋放出來，在快速冷卻的下實現(xiàn)了節(jié)能低耗。

對于這類直接接觸食品的設(shè)備，易清洗、不易滋生細菌也是重要的一個因素，針對這方面的問題，環(huán)速的設(shè)備能夠達到IP69K防護等級，多種方式均可直接進行清洗，并且管路內(nèi)可以直接使用蒸汽滅菌，防止對米飯造成污染。

經(jīng)過環(huán)速的米飯快速預(yù)冷機冷卻后，產(chǎn)品表面與中心溫度近乎一致（±2℃），高效冷卻速度使產(chǎn)品快速渡過高溫氧化期，色澤鮮亮。產(chǎn)品微觀結(jié)構(gòu)不被破壞，口感、品相更佳?？焖俣蛇^細菌繁殖期，延長保質(zhì)期。

冷卻時間的縮短可以給食品物料帶來的各種好處：

（1）避免產(chǎn)品在高溫中產(chǎn)生各種因生物化學(xué)反應(yīng)而帶來的產(chǎn)品變質(zhì)問題；

（2）避免了產(chǎn)品在20℃~ 50℃的細菌快速繁殖的溫度帶，為產(chǎn)品長期保鮮奠定生理環(huán)境條件，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期;

（3）因無細菌繁殖，所以無需添加防腐劑，從而使產(chǎn)品成為真正意義上的“綠色食品”；

（4）產(chǎn)品的物理性質(zhì)在短暫的冷卻過程中不會發(fā)生任何改變，保證了消費者食用產(chǎn)品時的信新鮮口感。

批量米飯快速冷卻，選擇環(huán)速米飯快速預(yù)冷機！