各種各樣的烘焙食品憑借著味道香甜收到了大家的歡迎，餅干、蛋糕、面包等食品更成為了部分消費者的一日三餐之一，可見其重要性。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，各種烘焙店也層出不窮，有的店鋪更是門前排起了長隊。可只憑糕點師卻無法在短時間內(nèi)制作出這么多的烘焙食品，因此對于數(shù)量龐大的商家，往往會采用由配送中心進行大量烘焙食品的制作再配送至各個門店進行售賣。而這個過程離不開冷卻過程的存在。烘焙食品真空冷卻機，冷卻后品質(zhì)更佳。

將制作好的高溫烘焙食品從烤箱拿出來后可直接放入烘焙食品真空冷卻機內(nèi)，通過控菌冷卻方式將面包、蛋糕等食品從高溫狀態(tài)下降至常溫，根據(jù)不同食材冷卻時間只需3-10分鐘，冷卻后便可根據(jù)需求進行不同形式的包裝。在食品的常溫狀態(tài)下進行包裝，這樣包裝袋內(nèi)就不會出現(xiàn)因高溫出現(xiàn)的水蒸氣，避免了水蒸氣滴落在食品上造成的食品變軟，也避免了因細菌滋生而造成的保質(zhì)期縮短等問題。同時因冷卻時間短，使食品快速度過了細菌繁殖危險溫度帶，冷卻過程中便降低了細菌繁殖風險，延長了食品的保質(zhì)期。

真空冷卻機配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)，可以使冷卻后的烘焙食品內(nèi)外溫度近乎一致，且冷卻后，不會改變食品的口感與味道。與傳統(tǒng)冷卻方式相比，使用真空冷卻機冷卻的面包仍然富有彈性，質(zhì)地緊實，在進行切片等操作后不會出現(xiàn)塌陷的情況，口感不會發(fā)生任何改變。同時因冷卻時間短，快速度過了高溫氧化期，使烘焙食品維持了色澤鮮亮的狀態(tài)。

不同于傳統(tǒng)冷卻方式，使用真空冷卻機進行冷卻的最大一個特點便是可以有效控制細菌的滋生。28°C-37°C是微生物生長最適宜的溫度，但冷卻機冷卻時間短，快速度過了這個溫度段，因此細菌繁殖慢，保證了食品安全。且真空冷卻機頂部采用172°衛(wèi)生傾角設(shè)計，防止了水滴滴落在食物上造成冷卻過程中的污染。設(shè)備整機可進行拆解清洗，而對于管路等不能拆洗的地方，可以使用蒸汽對其進行高溫滅菌，殺滅管路內(nèi)壁殘留的細菌微生物，有效防止了食品被污染。

使用烘焙食品真空冷卻機進行蛋糕、面包的冷卻后，便可以快速進行包裝、配送與售賣，生產(chǎn)效率提高了，產(chǎn)量也提高了，節(jié)省了人工成本，1-2年能收回成本。