面包從烤爐制作成功后，溫度較高，無法迅速進行切片包裝售賣，且面包的保質(zhì)期較短，等大批量面包冷卻后或已發(fā)生霉變，損失大量成本。如果面包沒有進行正確方式的冷卻，切片時便會導(dǎo)致發(fā)生困難，無法進行下一步工作。未完全冷卻的面包包入包裝袋后由于溫度較高，會在包裝袋內(nèi)外附著許多水蒸氣冷凝后形成的小水滴，加速面包的霉變。因此要進行恰當(dāng)方式的面包冷卻，使面包快速降溫，延長面包保質(zhì)期。環(huán)速研發(fā)的這款面包真空冷卻機，冷卻保鮮口感更佳，延長面包保質(zhì)期。

面包作為早餐桌上較為常見的一款食品，要保證其處在保質(zhì)期時間內(nèi)，否則會影響我們的身體安全。剛出爐的面包中心溫度在98°C左右，需要進行快速冷卻才能進行切片售賣。環(huán)速研發(fā)的這款面包真空冷卻機，可以將剛出爐的面包放入真空箱內(nèi)，進行迅速降溫，用3-10分鐘便可將面包的溫度降到常溫。冷卻時，面包的內(nèi)外的溫度發(fā)生了劇烈的變化，面包表皮溫度迅速下降，而中心溫度下降較為緩慢，這就使面包皮由硬到軟出現(xiàn)彈性。

為了使大批量面包進行冷卻，現(xiàn)有四種冷卻方法。一是進行自然冷卻，不需要任何制冷設(shè)備，資金消耗少，但冷卻時間過長，無法進行控制，且受季節(jié)影響較大；二是通風(fēng)冷卻，這種冷卻方法雖然比自然冷卻時間用的短，但卻無法控制水分的流失，且在通風(fēng)過程中無法控制細菌滋生的問題。第三種是進行空調(diào)冷卻，通過調(diào)整冷空氣的溫度與濕度來減少冷卻時間，同時控制面包水分的流失。第四種則是真空冷卻，環(huán)速的面包真空冷卻機通過水環(huán)泵、蒸汽射流和高效率換熱器實現(xiàn)了三級抽真空形式，實現(xiàn)了快速、高效率、節(jié)能的真空系統(tǒng)，能用較低的能源使真空室內(nèi)快速達到真空效果，使食品內(nèi)的熱量可以在短時間內(nèi)釋放出來，實現(xiàn)節(jié)能低耗的效果。

面包真空冷卻機通過真空冷卻工藝，可以將面包迅速降溫，有效避免了面包在長時間高溫狀態(tài)下的氧化、糊化等反應(yīng)，使冷卻后的面包品相更佳，同時防止細菌滋生、保質(zhì)期延長，更衛(wèi)生！配備了智能鮮食調(diào)節(jié)系統(tǒng)，使冷卻后的面包表面與中心溫度近乎一致，快速度過高溫氧化期，保持面包的色澤鮮亮。

烘焙廠用了這款面包真空冷卻機，從此不再擔(dān)憂大批量面包無法進行快速冷卻的問題，面包保質(zhì)期延長，損耗減少。