真空快速冷卻機(jī)冷后的食品，將能大限度延長熟食品的貯藏和運(yùn)輸期以及貨架期,即有可能將食品的保鮮期延長兩個月以上。

熟食品降溫設(shè)備對固體傳統(tǒng)產(chǎn)品冷卻，例：米飯，菜品，醬肉，鹵肉，采用急速冷卻模式，直接快速降溫，不需要考慮其他因素，越快越好。

在生活節(jié)奏不斷加快的今天，熟食真空快速冷卻機(jī)無處不在，可延長保質(zhì)期或是開袋即食等特點讓真空食品頗受歡迎。真空冷卻技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代。冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

一直以來，發(fā)展趨勢穩(wěn)步上升，目前市場上常見的多為熟食品真空快速冷卻機(jī)，只需按下真空蓋即自動按程完成真空冷卻全過程。隨著高效率、多功能真空包裝機(jī)以及阻隔性優(yōu)良的包裝材料的研制和應(yīng)用，以及真空包裝與充氣、輻射、冷凍、吸氧劑、乙烯吸收劑等物理、化學(xué)方法處理相結(jié)合，將會取得更好的貯藏保鮮效果。

如今冷卻機(jī)械設(shè)備發(fā)展已經(jīng)走向了全面的更新?lián)Q代階段，這一階段有個鮮明的特點，即大量采用民用從業(yè)的各種現(xiàn)代化電子技術(shù)、微電子技術(shù)、高精技術(shù)、邊緣技術(shù)等，從而有效提高冷卻械設(shè)備及其生產(chǎn)線的可靠性、安全性等水平。

目前國際真空快速預(yù)冷技術(shù)與裝備發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在兩個個方面，即生產(chǎn)自動化、多功能和組配生產(chǎn)線。下面從這兩個方面做具體的闡述。

1、生產(chǎn)自動化：

真空冷卻器的自動化不僅提高了生產(chǎn)效率，而且具有安全衛(wèi)生的優(yōu)點。

2、多功能：

實現(xiàn)多功能，可方便地擴(kuò)大使用范圍。多功能化是采用模塊化設(shè)計來完成的。通過不同功能模塊的變換和組合，可以冷卻產(chǎn)品的種類不斷增多。